Libian soup with couscous (NL)
Servings: 6 people
Equipment
- vijzel
Ingredients
- 1 theel korianderzaad
- 1 theel komijnzaad
- 2 eetl arachideolie
- 1 grote ui fijngesneden
- 2 tenen knoflook gevijzeld met wat zout
- 1 theel gemalen piment
- 1 theel mild chilipoeder
- 175 g lamsgehakt
- 150 g tomatenpuree
- 1 groene chilipeper fijngesneden
- 2 theel basterdsuiker
- 550 ml lamsbouillon
- 100 g gedroogde kikkererwten een nacht geweekt in koud water
- 50 g couscous
- 1 eetl peterselie fijngesneden
- 1 eetl verse munt fijngesneden
- zout
Erbij
- pitabrood
- 1 citroen in partjes
Instructions
- Laat een kleine koekenpan op halfhoog vuur heet worden, doe er de koriander- en komijnzaadjes in en rooster ze 2-3 minuten, schud de pan om tot ze beginnen te kleuren en te dansen in de pan. Hierdoor komt het kruidige aroma vrij. Wrijf ze in een vijzel met een stamper heel fijn.
- Verhit 1 eetlepel olie in een grote pan en fruit de ui 506 minuten op laag vuur tot hij zacht is en begint te kleuren, doe de knoflook en het zeezout erbij en fruit nog 2 minuten. Voeg de koriander, komijn, piment en chilipoeder toe en roer alles door de ui en knoflook. Schep de inhoud van de pan op een bord en zet apart. Verhit nog een lepel olie in de pan. Roerbak het lamsvlees tot het goudbruin is.
- Draai het vuur laag, doe het uienmengsel weer in de pan en voeg de tomatenpuree, de chilipeper en de suiker toe. Roer alles goed door elkaar, giet de bouillon erbij en nog 850 ml water. Roer weer goed, doe de uitgelekte kikkererwten in de pan en roer weer. Leg een deksel op de pan en laat alles 1 uur achtjes koken tot de kikkererwten gaar zijn.
- Proef de soep voor het opdienen, breng op smaak met zout, roer de couscous, de peterselie en de munt erdoor en neem de pan van het vuur. Sluit hem weer en laat hem 3 minute staan. Serveer de soep in verwamde kommen met partjes citroen om erboven uit te knijpen en wat pitabrood